El grupo de investigación de alimentos y nutraceuticos tiene como fin el estudio de productos vegetales comestibles y frutos colombianos desde los siguientes aspectos: 1- Composición proximal 2- Composición fitoquímica: pigmentos naturales y polifenoles 3- Determinación de actividad antioxidante en matrices alimenticias 4- Evaluación de cambios de compuestos bioactivos por procesamiento y almacenamiento 5- Evaluación del potencial de aplicación en la obtención de alimentos funcionales 6- Evaluacion del potencial como agentes antimicrobianos

• QUÍMICA DE ALIMENTOS, ANÁLISIS DE ALIMENTOS, ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE PRODUCTOS NATURALES, QUÍMICA DE PIGMENTOS NATURALES, ESTABILIDAD DE PIGMENTOS NATURALES
• PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
• BUSQUEDA DE SUSTANCIAS CON ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
• ACTIVIDAD BIOLÓGICA DE COMPUESTOS NATURALES
• DESARROLLO DE INGREDIENTES FUNCIÓNALES DE ALIMENTOS
• QUÍMICA DE PRODUCTOS NATURALES
• QUÍMICA ANALITICA
• QUÍMICA DE COMPUESTOS FENOLICOS

EL GRUPO BUSCA ENCONTRAR COMPUESTOS NATURALES BENEFICOS PARA LA SALUD POR MEDIO DE LA CARACTERIZACION DE FRUTOS TROPICALES NO ESTUDIADOS PREVIAMENTE

DAR INFORMACION CIENTIFICA RELEVANTE RESPECTO A LA COMPOSICION DE FRUTOS TROPICALES COLOMBIANOS, LOS CAMBIOS EN SUS PROPIEDADES ANTIOXIDANTES Y SUS COMPONENTES DEBIDO AL PROCESAMEINTO Y ALMACENAMIENTO, BUSCAR COMPUESTOS QUE PUEDAN SER USADOS PARA DAR VALOR AGREGADO A LOS ALIMENTOS

TENEMOS COLABORACION CON LOS DEPARTAMENTOS DE CIENCIA DE ALIMENTOS DE LA UNIVERSIDAD DE CORNELL, LA UNIVERSIDAD DE ARKANSAS, LA UNIVERSIDAD DE WAGENINGEN Y LA UNIVERSIDAD ESTATAL DE OHIO PARA LOGRAR LOS OBJETIVOS DEL GRUPO

Implementación y mejora de la asignatura química de pigmentos naturales la práctica (aprender haciendo) y el estudio de casos (extracción de pigmentos naturales con biosolventes)

Utilización de subproductos del agraz (Vaccinium meridionale) para la recuperación de fibra dietaria, antioxidantes y colorantes naturales mediante obtención de yogurt griego con valor agregado

-Efecto del procesamiento sobre el perfil de polifenoles, contenido de antocianinas, fenoles totales y actividad antioxidante de productos de agraz (Vaccinium meridionale Swartz)

Influencia del color sobre la composición de antocianinas, fenoles y and propiedades bioactivas de las flores nasturtium (Tropaeolum majus)

Determinación de composición proximal, contenido fenoles totales, antocianinas, vitamina C y actividad antioxidante del fruto de la palma de Naidí (Euterpe oleracea Mart)

ESTUDIO DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y DEL CONTENIDO Y PERFIL DE CAROTENOIDES DEL FRUTO DE ARAZÁ (EUGENIA STIPITATA MC VAUGH) EN FUNCIÓN DE SU ESTADO DE MADUREZ

Determinación del contenido de fenoles totales, composición fenólica, vitamina C y actividad antioxidante del fruto de Borojó (Borojoa patinoi Cuatrec)

Evaluación de estabilidad de encapsulados de pigmentos naturales obtenidos a partir de Mora de Castilla (Rubus glaucus), Tomate de árbol (Solamun Betaceum)

Estabilidad de antocianinas microencapsuladas de mora de Castilla (Rubus glaucus) y su potencial como colorantes de bebidas refrescantes

• Polyphenolic composition and antioxidant activity of açai (Euterpe oleracea Mart.) from Colombia. (Artículos sometidos a revisión en revista indexada.)
• DETERMINACIÓN DE CAROTENOIDES DEL FRUTO DE ARAZA EN DIFERENTES ESTADOS DE MADUREZ (ESTANCIA POSDOCTORAL)
• DETERMINATION OF BIOACTIVE PROPERTIES IN PETALS OF NASTURTIUM FLOWERS AND CHARACTERIZATION OF PHENOLIC COMPOUNDS BY HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY ELECTROSPARAY IONIZATION TANDEM MASS SPECTROMETRY. (ESTANCIA POSDOCTORAL)
• CHARACTERIZATION AND QUANTIFICATION OF ANTHOCYANINS AND NONANTHOCYANIN PHENOLICS IN WILD BILBERRY (VACCINIUM MERDIONALE SWARTZ) FROM COLOMBIA (PONENCIAS EN EVENTOS ESPECIALIZADOS)
• NASTURTIUM FLOWERS (TROPAEOLUM MAJUS), A RICH SOURCE OF ANTIOXIDANTS (PONENCIAS EN EVENTOS ESPECIALIZADOS)
• NON-ANTHOCYANIN POLYPHENOLIC PROFILE OF COLOMBIAN AÇAI (EUTERPE OLERACEA MART) (PONENCIAS EN EVENTOS ESPECIALIZADOS)
• DETERMINATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITY AND ANTHOCYANIN PROFILE OF AÇAI (EUTERPE OLERACEA MART.) FROM COLOMBIA (PONENCIAS EN EVENTOS ESPECIALIZADOS)
• ANTIOXIDANT ACTIVITY, TOTAL PHENOLICS CONTENT, ANTHOCYANIN AND COLOR STABILITY OF ISOTONIC MODEL BEVERAGES COLORED WITH MICROENCAPSULATED ANTHOCYANINS EXTRACTED FROM ANDES BERRY (RUBUS GLAUCUS BENTH) (PONENCIAS EN EVENTOS ESPECIALIZADOS)
• EFFECT OF TEMPERATURE AND WATER ACTIVITY ON THE STABILITY OF MICROENCAP-SULATED ANTHOCYANINS EXTRACTED FROM ANDES BERRY (RUBUS GLAUCUS) AND TAMARILLO (SOLANUM BETACEUM) (PONENCIAS EN EVENTOS ESPECIALIZADOS)
• DETERMINATION OF POLYPHENOLIC COMPOSITION OF EDIBLE NASTURTIUM FLOWERS (PONENCIAS EN EVENTOS ESPECIALIZADOS)
• DETERMINATION OF AN IRIDOID GLYCOSIDE FROM BOROJÓ (BOROJOA PATINOI CUATREC) FRUIT (PONENCIAS EN EVENTOS ESPECIALIZADOS)
• ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, CONTENIDO DE VITAMINA C Y FENOLES TOTALES EN EL BOROJÓ (BOROJOA PATINOI CUATREC) (PONENCIAS EN EVENTOS ESPECIALIZADOS)
• COMPOSITION, TOTAL PHENOLIC CONTENT AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF BOROJÓ FRUIT (BOROJOA PATINOI CUATREC) (PONENCIAS EN EVENTOS ESPECIALIZADOS)
• DETERMINATION OF CAROTENOIDS, TOTAL PHENOLIC CONTENT, AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF ARAZA (EUGENIA STIPITATA MCVAUGH), AN AMAZONIAN FRUIT (PUBLICACIÓN EN ARTÍCULO DE REVISTA)
• Chemical composition, anthocyanins, non-anthocyanin phenolics and antioxidant activity of wild bilberry (Vaccinium meridionale Swartz) from Colombia (PUBLICACIÓN EN ARTÍCULO DE REVISTA)
• STABILITY OF ANTHOCYANINS FROM Rubus glaucus AND Solanum betaceum AS AFFECTED BY TEMPERATURE AND WATER ACTIVITY (PUBLICACIÓN EN ARTÍCULO DE REVISTA)
• MAJOR ANTHOCYANINS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF NASTRURTIUM FLOWERS (TROPAEOLUM MAJUS) (PUBLICACIÓN EN ARTÍCULO DE REVISTA)
• ANTIOXIDANT ACTIVITY, TOTAL PHENOLICS CONTENT, ANTHOCYANIN, AND COLOR STABILITY OF ISOTONIC MODEL BEVERAGES COLORED WITH ANDES BERRY (RUBUS GLAUCUS BENTH) ANTHOCYANIN POWDER (PUBLICACIÓN EN ARTÍCULO DE REVISTA)
• IDENTIFICATION OF PHENOLIC COMPOUNDS IN PETALS OF NASTURTIUM FLOWERS (TROPAEOLUM MAJUS) BY HIGH-PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY COUPLED TO MASS SPECTROMETRY AND DETERMINATION OF OXYGEN RADICAL ABSORBANCE CAPACITY (ORAC) (PUBLICACIÓN EN ARTÍCULO DE REVISTA)
• ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, CONTENIDO DE VITAMINA C Y FENOLES TOTALES EN EL BOROJÓ (BOROJOA PATINOI CUATREC) (PUBLICACIÓN EN ARTÍCULO DE REVISTA)