El grupo de investigación de alimentos y nutraceuticos tiene como fin el estudio de productos vegetales comestibles y frutos colombianos desde los siguientes aspectos: 1- Composición proximal 2- Composición fitoquímica: pigmentos naturales y polifenoles 3- Determinación de actividad antioxidante en matrices alimenticias 4- Evaluación de cambios de compuestos bioactivos por procesamiento y almacenamiento 5- Evaluación del potencial de aplicación en la obtención de alimentos funcionales 6- Evaluacion del potencial como agentes antimicrobianos

• PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
• BUSQUEDA DE SUSTANCIAS CON ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
• ACTIVIDAD BIOLÓGICA DE COMPUESTOS NATURALES
• DESARROLLO DE INGREDIENTES FUNCIÓNALES DE ALIMENTOS
• QUÍMICA ANALITICA
• QUÍMICA DE PRODUCTOS NATURALES
• QUÍMICA DE COMPUESTOS FENOLICOS
• QUÍMICA DE ALIMENTOS, ANÁLISIS DE ALIMENTOS, ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE PRODUCTOS NATURALES, QUÍMICA DE PIGMENTOS NATURALES, ESTABILIDAD DE PIGMENTOS NATURALES

EL GRUPO BUSCA ENCONTRAR COMPUESTOS NATURALES BENEFICOS PARA LA SALUD POR MEDIO DE LA CARACTERIZACION DE FRUTOS TROPICALES NO ESTUDIADOS PREVIAMENTE

DAR INFORMACION CIENTIFICA RELEVANTE RESPECTO A LA COMPOSICION DE FRUTOS TROPICALES COLOMBIANOS, LOS CAMBIOS EN SUS PROPIEDADES ANTIOXIDANTES Y SUS COMPONENTES DEBIDO AL PROCESAMEINTO Y ALMACENAMIENTO, BUSCAR COMPUESTOS QUE PUEDAN SER USADOS PARA DAR VALOR AGREGADO A LOS ALIMENTOS

TENEMOS COLABORACION CON LOS DEPARTAMENTOS DE CIENCIA DE ALIMENTOS DE LA UNIVERSIDAD DE CORNELL, LA UNIVERSIDAD DE ARKANSAS, LA UNIVERSIDAD DE WAGENINGEN Y LA UNIVERSIDAD ESTATAL DE OHIO PARA LOGRAR LOS OBJETIVOS DEL GRUPO

Implementación y mejora de la asignatura química de pigmentos naturales la práctica (aprender haciendo) y el estudio de casos (extracción de pigmentos naturales con biosolventes)

Utilización de subproductos del agraz (Vaccinium meridionale) para la recuperación de fibra dietaria, antioxidantes y colorantes naturales mediante obtención de yogurt griego con valor agregado

-Efecto del procesamiento sobre el perfil de polifenoles, contenido de antocianinas, fenoles totales y actividad antioxidante de productos de agraz (Vaccinium meridionale Swartz)

Influencia del color sobre la composición de antocianinas, fenoles y and propiedades bioactivas de las flores nasturtium (Tropaeolum majus)

Determinación de composición proximal, contenido fenoles totales, antocianinas, vitamina C y actividad antioxidante del fruto de la palma de Naidí (Euterpe oleracea Mart)

ESTUDIO DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y DEL CONTENIDO Y PERFIL DE CAROTENOIDES DEL FRUTO DE ARAZÁ (EUGENIA STIPITATA MC VAUGH) EN FUNCIÓN DE SU ESTADO DE MADUREZ

Determinación del contenido de fenoles totales, composición fenólica, vitamina C y actividad antioxidante del fruto de Borojó (Borojoa patinoi Cuatrec)

Evaluación de estabilidad de encapsulados de pigmentos naturales obtenidos a partir de Mora de Castilla (Rubus glaucus), Tomate de árbol (Solamun Betaceum)

Estabilidad de antocianinas microencapsuladas de mora de Castilla (Rubus glaucus) y su potencial como colorantes de bebidas refrescantes

• Polyphenolic composition and antioxidant activity of açai (Euterpe oleracea Mart.) from Colombia. (Artículos sometidos a revisión en revista indexada.)
• DETERMINACIÓN DE CAROTENOIDES DEL FRUTO DE ARAZA EN DIFERENTES ESTADOS DE MADUREZ (ESTANCIA POSDOCTORAL)
• DETERMINATION OF BIOACTIVE PROPERTIES IN PETALS OF NASTURTIUM FLOWERS AND CHARACTERIZATION OF PHENOLIC COMPOUNDS BY HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY ELECTROSPARAY IONIZATION TANDEM MASS SPECTROMETRY. (ESTANCIA POSDOCTORAL)
• CHARACTERIZATION AND QUANTIFICATION OF ANTHOCYANINS AND NONANTHOCYANIN PHENOLICS IN WILD BILBERRY (VACCINIUM MERDIONALE SWARTZ) FROM COLOMBIA (PONENCIAS EN EVENTOS ESPECIALIZADOS)
• NASTURTIUM FLOWERS (TROPAEOLUM MAJUS), A RICH SOURCE OF ANTIOXIDANTS (PONENCIAS EN EVENTOS ESPECIALIZADOS)
• NON-ANTHOCYANIN POLYPHENOLIC PROFILE OF COLOMBIAN AÇAI (EUTERPE OLERACEA MART) (PONENCIAS EN EVENTOS ESPECIALIZADOS)
• DETERMINATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITY AND ANTHOCYANIN PROFILE OF AÇAI (EUTERPE OLERACEA MART.) FROM COLOMBIA (PONENCIAS EN EVENTOS ESPECIALIZADOS)
• ANTIOXIDANT ACTIVITY, TOTAL PHENOLICS CONTENT, ANTHOCYANIN AND COLOR STABILITY OF ISOTONIC MODEL BEVERAGES COLORED WITH MICROENCAPSULATED ANTHOCYANINS EXTRACTED FROM ANDES BERRY (RUBUS GLAUCUS BENTH) (PONENCIAS EN EVENTOS ESPECIALIZADOS)
• EFFECT OF TEMPERATURE AND WATER ACTIVITY ON THE STABILITY OF MICROENCAP-SULATED ANTHOCYANINS EXTRACTED FROM ANDES BERRY (RUBUS GLAUCUS) AND TAMARILLO (SOLANUM BETACEUM) (PONENCIAS EN EVENTOS ESPECIALIZADOS)
• DETERMINATION OF POLYPHENOLIC COMPOSITION OF EDIBLE NASTURTIUM FLOWERS (PONENCIAS EN EVENTOS ESPECIALIZADOS)
• DETERMINATION OF AN IRIDOID GLYCOSIDE FROM BOROJÓ (BOROJOA PATINOI CUATREC) FRUIT (PONENCIAS EN EVENTOS ESPECIALIZADOS)
• ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, CONTENIDO DE VITAMINA C Y FENOLES TOTALES EN EL BOROJÓ (BOROJOA PATINOI CUATREC) (PONENCIAS EN EVENTOS ESPECIALIZADOS)
• COMPOSITION, TOTAL PHENOLIC CONTENT AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF BOROJÓ FRUIT (BOROJOA PATINOI CUATREC) (PONENCIAS EN EVENTOS ESPECIALIZADOS)
• DETERMINATION OF CAROTENOIDS, TOTAL PHENOLIC CONTENT, AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF ARAZA (EUGENIA STIPITATA MCVAUGH), AN AMAZONIAN FRUIT (PUBLICACIÓN EN ARTÍCULO DE REVISTA)
• Chemical composition, anthocyanins, non-anthocyanin phenolics and antioxidant activity of wild bilberry (Vaccinium meridionale Swartz) from Colombia (PUBLICACIÓN EN ARTÍCULO DE REVISTA)
• STABILITY OF ANTHOCYANINS FROM Rubus glaucus AND Solanum betaceum AS AFFECTED BY TEMPERATURE AND WATER ACTIVITY (PUBLICACIÓN EN ARTÍCULO DE REVISTA)
• MAJOR ANTHOCYANINS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF NASTRURTIUM FLOWERS (TROPAEOLUM MAJUS) (PUBLICACIÓN EN ARTÍCULO DE REVISTA)
• ANTIOXIDANT ACTIVITY, TOTAL PHENOLICS CONTENT, ANTHOCYANIN, AND COLOR STABILITY OF ISOTONIC MODEL BEVERAGES COLORED WITH ANDES BERRY (RUBUS GLAUCUS BENTH) ANTHOCYANIN POWDER (PUBLICACIÓN EN ARTÍCULO DE REVISTA)
• IDENTIFICATION OF PHENOLIC COMPOUNDS IN PETALS OF NASTURTIUM FLOWERS (TROPAEOLUM MAJUS) BY HIGH-PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY COUPLED TO MASS SPECTROMETRY AND DETERMINATION OF OXYGEN RADICAL ABSORBANCE CAPACITY (ORAC) (PUBLICACIÓN EN ARTÍCULO DE REVISTA)
• ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE, CONTENIDO DE VITAMINA C Y FENOLES TOTALES EN EL BOROJÓ (BOROJOA PATINOI CUATREC) (PUBLICACIÓN EN ARTÍCULO DE REVISTA)