El lactosuero es un subproducto de gran importancia en la industria láctea y su disposición como efluente constituye una fuente significativa de contaminación ambiental debido a las grandes cantidades producidas y a su alta carga orgánica. La composición del permeado de lactosuero es similar a la de bebidas deportivas o hidratantes disponibles en el mercado, por lo tanto, puede ser aprovechado en un producto de este tipo. Por otro lado, la disponibilidad de bebidas hidratantes sin saborizantes y colorantes artificiales es limitada. Con la adición de pulpa de uchuva (Physalis peruviana), se puede obtener un producto más natural y con propiedades funcionales, que puede ser más atractivo para el mercado. Con este proyecto se busca evaluar el uso del permeado de lactosuero, obtenido mediante ultrafiltración, en la formulación de una bebida isotónica estable adicionada con uchuva. De esta manera se puede contribuir en la disminución de la contaminación generada por los efluentes en la industria láctea, y se generaría valor con un producto alternativo. Se formulará la bebida variando los porcentajes de permeado de lactosuero y de pulpa de uchuva, para determinar la proporción que mejor se ajuste al rango de osmolalidad de una bebida isotónica. Se realizará la caracterización fisicoquímica de la bebida teniendo en cuenta propiedades como color, acidez, pH, minerales, entre otros. Una vez definida la formulación se realizará la evaluación sensorial para determinar la preferencia y aceptación del producto. Se valorarán parámetros como color, sabor, olor y dulzura. Se estudiará la estabilidad de la bebida en condiciones de refrigeración (4°C). Como indicadores de la estabilidad del producto se evaluarán propiedades microbiológicas (recuento de mesófilos, mohos y levaduras) y propiedades fisicoquímicas (acidez, pH y osmolalidad).