Theobroma es un género al cual pertenecen 22 especies cultivadas principalmente en zonas intertropicales, donde el clima y el suelo son apropiados para su desarrollo (ICCO, 2013). De todas las especies de Theobroma, la más estudiada y consumida es el cacao, aunque junto con las demás especies de este género poseen ventajas comparativas como su sistema agroforestal que logra que el producto tenga características exclusivas de sabor y aroma, siendo más llamativo para el mercado (Espinal G et al., 2005). Por consiguiente, su producción ha venido aumentando en los últimos años, superando las proyecciones que se tenían (Castellanos et al., 2007). Sin embargo, solo el 25% del cacao producido en Colombia se clasifica como fino de sabor y aroma (Espinal G et al., 2005). Este valor agregado lo convierte en un producto tipo gourmet, especialmente en Europa, ya que estos países han hecho de la elaboración de chocolates un arte (Melgarejo et al., 2006). Los frutales amazónicos se destacan por hacer parte de una gran biodiversidad y, al igual que el cacao, desarrollar sistemas alternativos a los cultivos ilícitos (Melgarejo et al., 2006). Entre ellos se encuentra el copoazú (Theobroma grandiflorum), un fruto exótico del que se pueden fabricar productos sucedáneos del chocolate, entre otros (Carrillo et al., 2016). Sin embargo, aún hace falta reconocimiento del valor real de los granos de copoazú, pues la mayoría de las veces son empleadas como abono o simplemente abandonadas como residuos (Melgarejo et al., 2006). La grasa de sus semillas posee un 8.3% de ácido linoleico, ácido graso esencial, mientras que la de cacao posee 1.1%, además de propiedades vitamínicas y antioxidantes mayores (Melgarejo et al., 2006). Es así, que el objetivo de este proyecto es desarrollar un producto tipo chocolate semiamargo en barra a partir de semillas de copoazú (Theobroma grandiflorum). Siguiendo un proceso similar al de la elaboración de tabletas de chocolate, se realizará un diseño experimental de 4x2, donde el primer factor hace referencia a las proporciones de manteca de cacao y manteca de copoazú usada en la formulación. El segundo factor hace referencia a las proporciones de sólidos de copoazú/cacao presentes y azúcar, así: 70/30 y 80/20. Se obtienen 8 tratamientos que serán evaluados por consumidores durante un tiempo de vida útil (hasta 6 meses), adicional a esto se realizarán algunas pruebas fisicoquímicas que posteriormente serán analizadas por técnicas estadísticas como ANOVA y Friedman, con el fin de identificar si existen diferencias entre los tratamientos y escoger la formulación que haya obtenido mejores resultados. Con la culminación de este proyecto se espera, en un mediano plazo, aumentar la oferta y disponibilidad de productos sucedáneos de chocolate en las grandes ciudades del país, a base de frutos amazónicos desconocidos por el consumidor y público en general.