El mango es un fruto tropical de bastante aceptacion por consumidores del mundo. Entre las tecnologias agoindustriales de mango esta la tecnologia de recubrimientos comestibles. El objetivo de este trabajo es evaluar la aplicacion de un recubrimiento comestible a base de aceite virgen de aguacate, aplicado a mango `Tommy Atkins´fresco mÍnimamente procesado. Para ello se realizara el proceso agroindustrial para obtener trozos de mango a los cuales se les evaluará la aplicación o no de antioxidantes y calcio, el uso de recubrimiento comestible a base de aceite de aguacate y el acondicionamiento en diferentes empaques sobre la vida comercial del alimento. Se evaluará la vida de consumo a través de sus atributos físicos, químicos, sensoriales y microbiológicos para finalmente definir la condición agroindustrial más adecuada.