Los residuos agroindustriales de frutas en el Valle del Cauca actualmente son un problema ambiental ya que se desconoce su potencial agroindustrial como fuentes promisorias de compuestos bioactivos, entre ellos los carotenoides, moléculas que cuentan con un efecto antioxidante que está fuertemente relacionado con la reducción del riesgo de contraer diferentes tipos de cáncer, como lo evidencian diferentes estudios epidemiológicos. El objetivo del presente trabajo se centra en determinar el contenido de carotenoides en residuos agroindustriales de algunas frutas tropicales. Los residuos generados durante el procesamiento de naranja, piña, papaya y guayaba en la asignatura Agroindustria de Frutas y Hortalizas se les cuantificara el contenido de carotenoides por espectrofotometría a 403 nm. Con los resultados se espera generar conocimientos validos que pueden ser utilizados en la generación de procesos tecnológicos y de innovación capaces de producir alto valor agregado, y así poder contribuir en el aumento de la competitividad del sector frutícola del Valle del Cauca y la reducción del impacto ambiental.