El Banano es un producto altamente perecedero y cuando este es troceado presenta una pérdida de calidad ocasionada al oscurecimiento de sus tejidos debido a un proceso de oxidación. El objetivo de este trabajo es aplicar la tecnología de mínimamente procesado y evaluar dos tipos de cortes de Banano, dos tipos de antioxidantes y dos tipos de envase. Serán evaluadas periódicamente atributos sensoriales, propiedades físico-químicas (SST, pH, AT, presencia de Peroxidasa, firmeza y pérdida de peso). Con base en el análisis de los atributos y propiedades evaluadas se espera definir el tipo de corte en Banano más adecuado, al igual que el envase y el tipo de antioxidante que proporcione mayor vida útil al producto.