El lactosuero, líquido amarillo-verdoso, representa el 90% del volumen de la leche coagulada en la separación de las caseínas y posee un alto consumo de oxigeno, lo cual genera una serie de problemas ambientales con su vertimiento. Debido a la presión del mercado y la normatividad ambiental la industria lactea hace uso del lactosuero; uno de estos es la separación y concentración de proteínas presentes en el lactosuero, por medio de la ultrafiltración (UF), que deja como subproducto un permeado compuesto mayoritariamente por agua, lactosa y minerales. En vista a la falta de uso de este permeado y que el desarrollo de productos lácteos con potencial para generar beneficios en la salud del consumidor, tienen un importante potencial para aumentar las ventas, el proyecto busca el desarrollo de una bebida carbonatada enriquecida con ácido fólico, este ultimo ha mostrado ser de utilidad en la suplementación de mujeres en estado de preñez, para la prevención de la espina bifida, anencefalía, defectos del corazón, entre otros en el neonato al nacimiento. El producto se desarrollara en 5 fases, correspondientes a la caracterización físicoquímica y bromatologica de lactosuero dulce y del permeado de ultrafiltración de este lactosuero, la optimización del proceso de carbonatación de la bebida elaborada a partir del permeado de UF, enriquecido con ácido fólico, la estimación del tiempo de vida útil de la bebida carbonatada óptima, el acercamiento al proceso de escalamiento en la planta AURALAC y la propiedad intelectual. En este proyecto de investigación se tendrá como aliada la empresa AURALAC S.A, ubicada en el Municipio de Rionegro-Antioquia, comprometiendo el uso de equipos, instalaciones y aporte de materias primas, por un valor aproximado de $15.000.000 (QUINCE MILLONES DE PESOS)