Ante la inminente globalización e integración de los mercados internacionales como es la suscripción de diferentes TLC, muchos productores agropecuarios colombianos están en riesgo de desaparecer al no disponer de la capacidad para competir efectivamente en esa nueva economía de mercado. Esto hace indispensable establecer estrategias para la transformación del sector que ayude a los productores a prepararse para competir en condiciones de igualdad, desarrollando tecnologías que generen productos con atributos de calidad. La FAO (2008) recalcó la necesidad de apoyar la investigación en bienestar animal en los países en desarrollo, para fomentar la seguridad alimentaria. Igualmente, en la reunión del Cairo de la OIE (2008) se enfatizó la relación del bienestar animal con la salud animal y humana y la calidad e inocuidad de los productos de origen animal, por tanto, el bienestar animal presenta una clara relación con la competitividad y la salud pública. El presente proyecto, busca implementar un sistema donde se logre una valoración objetiva de la cadena cárnica y eliminar los paradigmas sociales que se han desarrollado alrededor de dicha cadena; para esto se analizará y determinará en carne, algunas variables que están involucradas en la calidad de la carne y se establecerá una correlación con prácticas ante-mortem, como lo son el transporte y el tiempo de espera de los animales en la central ganadera. Los cambios en calidad de carne serán correlacionados con variables de tiempos de estadía en corral, en transporte y tiempo de espera en camión utilizando un modelo de regresión múltiple. Esta información contribuirá a identificar el impacto de estas variables de tiempo de transporte y de espera en corrales sobre la calidad de carne y el rendimiento de la canal y a sugerir la forma más adecuada de manejar el ganado previo al sacrificio.