En busca de fortalecer la Innovación en la Universidad Nacional de Colombia a partir del Desarrollo de Prototipos y Experiencias Piloto, este proyecto pretende escalonar, a nivel de planta de procesamiento, el prototipo de emulsión cárnica con adición de fibras alimentarias con efecto benéfico en la salud, derivado de la investigación denominada “Caracterización e incorporación de fibra de cebada soluble (Beta-glucanos) en carne y productos de carne” (Vásquez Mejía, Sandra M. 2018).