Recientes estudios han demostrado la presencia de actividad antioxidante y antimicrobiana en algunos aceites esenciales extraídos de hierbas aromáticas y especias. El uso de este tipo de compuestos como conservante para aplicación post-mortem en filetes, cortes y canales, pude generar el aumento de vida útil de productos cárnicos. El presente proyecto pretende determinar el efecto del uso de aceites esenciales en la conservación de filetes de tilapia nilótica refrigerados al vacío. Para el desarrollo de la investigación se analizara el efecto sobre la vida útil (características microbiológicas, y de rancidez), en filetes de tilapia nilótica, previa aplicación, mediante aspersión e inmersión en soluciones con diferente concentración de aceites esenciales.