Teniendo en cuenta que los productos apícolas se enmarcan dentro de la tenedencia en el desarrollo de alimentos benéficos para la salud, se busca evaluar diferentes opciones de aplicación de bioprocesos para mejorar los indicadores nutricionales de la calidad del polen apícola como aporte al desarrollo de un nuevo suplemento nutricional proteico. Estudios previos señalan que el valor nutricional de los componentes del polen apícola es limitado y por tanto también lo es su uso como alimento funcional. Con base en los estudios disponibles acerca de los fenómenos ocurridos durante las etapas que transcurren antes de que la abeja utilice el polen como alimento, se planearán ensayos consistentes fundamentalmente en la inoculación de microorganismos y de enzimas y en la valoración de indicadores de la calidad nutricional durante el tiempo de tratamiento. Se evaluarán las diferentes aternativas de acuerdo con las posibilidades de escalamiento a nivel industria.