En primer lugar, se evaluarán dos metodologías de determinación de calidad oxidativa (valor de peróxidos y valor de anisidina)de las materias primas lipídicas utilizadas en alimentación de trucha arcoiris (Oncorhynchus mykiss). Posteriormente se medirá el efecto que tiene la ingestión de lípidos oxidados durante cortos y largos períodos de exposición (15 y 60 días, respectivamente)sobre la respuesta oxidativa del estrés en los peces, mediante la determinación de la actividad de enzimas antioxidativas catalasa (CAT), Superoxido dismutasa (SOD) y Glutatión peroxidasa (GPx)a nivel hepático y de tracto gastrointestinal. Igualmente, se determinará el grado de afectación en la calidad del filete mediante la determinación del contenido de ácidos grasos depositados a nivel muscular despúes del período de inducción de estrés oxidativo dietario.