En Colombia, la inseguridad alimentaria y las condiciones de pobreza influyen en que las poblaciones sean más vulnerables a la aparición y a la propagación de microorganismos farmacorresistentes. En consecuencia, se deben diseñar nuevas estrategias para la prevención y control de las infecciones a través de la mitigación de la resistencia antimicrobiana y el desarrollo de alimentos más seguros para los consumidores. En ese sentido, la búsqueda de nuevos agentes antimicrobianos es de las mayores prioridades en la actualidad, por lo tanto, las bacterias con propiedades probióticas y sus metabolitos emergen como una alternativa innovadora, por su capacidad para inhibir los microorganismos patógenos por diversos mecanismo, tales como, la colonización transitoria de los mucosas y el epitelio intestinal, la exclusión competitiva y el desplazamiento de los patógenos por competencia por los sitios de adhesión, los nutrientes, la formación de biopelículas y la liberación de moléculas como las bacteriocinas que inhiben su crecimiento. Por lo anterior, en este proyecto, se pretende formar capital humano a nivel de posgrado y pregrado, generar nuevo conocimiento sobre el potencial biotecnológico de los metabolitos producidos por las bacterias con propiedades probióticas, aisladas de matrices alimentarias autóctonas; además, evaluar su potencial antagónico un modelo in vitro intestinal, contra microorganismos de interés en las toxiinfecciones alimentarias.