El xilitol es un compuesto que se encuentra en la familia de los polialcoholes y tiene propiedades edulcorantes. Este compuesto es producido biotecnológicamente a partir de diversas levaduras, cuando la xilosa es la principal fuente de carbono. En este proyecto se busca evaluar y analizar el metabolismo asociado a las biosisntesis de xilitol y los factores que afectan su producción a través de la realización de un modelamiento metabolico a escala genómica de una levadura aislada en territorio colombiano. Inicialmente se estudiará la organización global de los genes, a través de la anotación y ensamblaje del genoma de la levadura seleccionada. Posteriormente se identificará la distribución y el comportamiento de los flujos metabólicos en la producción del xilitol, siendo todo esto validado con ensayos experimentales.