El proceso de secado tiene como principal objetivo eliminar el exceso de agua presente en los alimentos que alteran su estabilidad, pero a la vez afecta la calidad en especial de plantas aromáticas y medicinales; produciendo cambios en el color, la microbiología y en el contenido de aceites esenciales. Por esta razón es necesario conocer el comportamiento de las mismas cuando son expuestas al proceso de secado con el fin de obtener unas características de calidad requeridas para el consumo. La presente investigación se enfoca en la caracterización del proceso de secado de dos plantas aromáticas de alta producción de zona fría por medio de la determinación de las curvas de secado a diferentes temperaturas. La influencia de la temperatura de secado en la calidad del producto seco se evaluará por medio de la variación del color, su calidad microbióloga y el contenido de aceites esenciales. Las curvas de secado se construirán mediante la pérdida de peso de cada producto a través del tiempo hasta llegar a un contenido de humedad del 10 %. Para determinar las diferencias de color se seguirá la norma ASTM D2244-02. Para el análisis microbiológico se seguirá la metodología propuesta por el INVIMA y la NTC 2698 y para determinar el contenido de aceites esenciales se seguirá la metodología recomendada en la norma NTC. De manera paralela se realizará un análisis de consumo energético durante el secado de estas plantas aromáticas a partir de las propiedades del aire de secado y el tiempo de secado de cada planta aromática. Con la combinación de los parámetros de calidad del producto y consumo energético se realizara un análisis de varianza multifactorial y el test de Tukey de tal manera que se determinen los parámetros del proceso que optimicen las dos variables.