Las aguas residuales de la industria procesadora de alimentos amiláceos como papa y yuca se caracterizan por el alto contenido de materia orgánica representado principalmente por almidón, el cual, debido a su estructura polimérica y de alto peso molecular, se sedimenta en el fondo de los reactores, interfiriendo desfavorablemente sobre el sistema de tratamiento biológico de aguas residuales. Una metodología poco explorada para evitar el problema que generado por el almidón es un pretratamiento enzimático, el cual consta en el rompimiento o hidrólisis del almidón para generar azúcares que son fácilmente metabolizables por los microorganismos involucrados en el tratamiento biológico de aguas residuales. Es por eso que este proyecto de investigación pretende encontrar las mejores condiciones de proceso para el pretratamiento enzimático del agua residual con almidón, así como su influencia sobre un sistema biológico de aguas residuales. No obstante, el desarrollo de un proyecto está incompleto si no se acoplan los procesos y productos de forma sostenible, es decir, con la menor carga ambiental posible. Es por esto que en este proyecto también se pretende aplicar un análisis de sostenibilidad al proceso de tratamiento enzimático y biológico, el cual permitiría evidenciar las cargas ambientales asimiladas o generadas por el proceso. Cabe resaltar finalmente que el pretratamiento enzimático en aguas residuales con almidón no ha sido estudiado a profundidad y que no se ha reportado hasta la fecha ningún estudio de sostenibilidad para pretratamientos enzimáticos, por lo tanto, este estudio podría ser pionero en el área.