El desarrollo de productos transformados a partir de pescado cultivado busca ofrecer al piscicultor alternativas para la conservación y comercialización de sus productos, especialmente en países como Colombia donde el consumo per capita es significativamente menor al promedio mundial. El ahumado con humo líquido es uno de los métodos que pude ser utilizado para procesar y conservar el pescado, sin embargo, es necesario realizar estudios que permitan encontrar las dosis adecuadas de salazón y métodos de aplicación de la salmuera en el producto, principalmente en especies como tilapia nilótica que actualmente es comercializada en Colombia como pez entero o filetes refrigerados o congelados. Teniendo en cuenta lo anterior, la presente propuesta plantea el desarrollo de un producto ahumado a partir de tilapia nilótica entera (Oreochromis niloticus). Serán utilizados ejemplares eviscerados de 450 a 500 g de peso como materia prima inicial. Para la salazón se preparará una salmuera estándar de uso industrial para el procesamiento de cárnicos en Colombia. Se pesaran los ingredientes secos por separado y se mezclaran en un recipiente de plástico mediante agitación manual. Los componentes de la salmuera serán agua, sal de cocina, sal nitral, polifosfatos, eritorbato de sodio, azúcar y condimento. Serán incorporadas a la salmuera las siguientes dosis crecientes de humo líquido: T0 (0%), T1 (0,2 %), T2 (0,4%), T3 (0,6), T4 (0,8%) y T5 (1%) del peso de la misma. Cada uno de los seis tratamientos de salmuera será utilizado para la salazón de cuatro tilapias por dosis, por dos métodos: INMERSIÓN o INMERSIÓN + INYECCIÓN, para un total de 48 tilapias. El grupo a inyectar recibirá una inyección de salmuera equivalente al 10% del peso de la carcasa. Transcurrido el proceso de ahumado (promedio 18 horas), los peces serán sometidos a secado en horno de circulación forzada durante 4 horas, hasta que el producto alcance 72°C de temperatura interna y pérdida del 30 a 60% de humedad. Adicionalmente será verificada la interacción del humo líquido en diferentes concentraciones con cada uno de los compuestos de la salmuera. Serán evaluados parámetros fisicoquímicos, microbiológicos, tecnofuncionales y sensoriales del pescado ahumado en los diferentes tratamientos, así como la determinación del balance de masa y energía durante el proceso. Para el análisis de los datos se empleara un diseño experimental completamente al azar, con arreglo factorial 2x6 donde, factor A, dos métodos de salazón y factor B: seis niveles de inclusión de humo.