El presente trabajo pretende aprovechar la cáscara de la semilla del cacao, residuo agroindustrial producto de la etapa de tostado del grano de cacao con el fin de darle un mayor valor agregado del que actualmente posee, a través de la obtención de extractos con actividad antioxidante, así como de la grasa presente en la muestra, utilizando métodos no convencionales de extracción, a saber, extracción con CO2 supercrítico y cosolvente, y fluidos presurizados, los cuales permiten obtener extractos libres de solventes tóxicos para los seres humanos y alcanzar mayor selectividad para los compuestos de interés. Los extractos antioxidantes serán destinados a inhibir la oxidación de una matriz alimenticia y la grasa será caracterizada con el fin de establecer su perfil lipídico y su estabilidad oxidativa.