En Colombia y en el mundo, los consumidores de café cada vez se ven interesados por productos con valor agregado. Las tiendas de café especial se han ganado un espacio importante en las preferencias de los consumidores con un aumento en su número y variedad. Sin embargo, en el beneficio de estos cafés, el secado convencional actualmente utilizado no permite un secado uniforme, lo que afecta tanto la calidad del grano como el cuerpo de la bebida. El trabajo de investigación propuesto tiene como objetivo diseñar e implementar un deshidratador por cambios cíclicos de presión para cafés especiales. Tres etapas para el desarrollo del secador serán adoptadas: (i) Recopilación de información y concepción del sistema DCP, (ii) Diseño, implementación y pruebas de validación en laboratorio (iii) Análisis e interpretación de datos. El dispositivo consistirá en una cámara de tratamiento, una bomba de vacío, un colector solar para transferir calor a la masa de café dentro de la cámara de tratamiento y dispositivos de control de los cambios de presión. Se espera que la implementación de un deshidratador por cambios cíclicos de presión para cafés especiales permita cumplir con las exigencias de calidad, de esta forma se beneficiarán los usuarios potenciales del deshidratador.