Este proyecto plantea la elaboración de un producto cárnico tipo paté, basado en el uso de la especie nativa cachama blanca (Piaractus brachypomus), a partir de ejemplares de diferentes tallas comerciales, además de originar un producto listo para consumir y que presente una mejor opción nutricional con respecto al tradicional producto de paté. Para el desarrollo de este producto se realizará caracterización física, química y microbiológica de la pasta de pescado; asimismo una evaluación sensorial y de vida útil del producto a desarrollar. De igual forma se estimará la composición para la óptima formulación del producto de pasta fina tipo paté.