Los extractos y aceites esenciales de hierbas aromáticas juegan un papel importante en la vida diaria de la sociedad como importantes agentes saborizantes y aromatizantes en alimentos, bebidas y productos farmacéuticos, además como ingredientes en perfumes y cosméticos. Los productores de alimentos, bebidas, cosméticos y farmacéuticos están respondiendo a la creciente resistencia de los consumidores y las limitaciones legales impuestas a los productos que contengan aditivos químicos artificiales. Las hierbas y especias como fuentes de colores naturales y saborizantes tienen una gran oportunidad en el mercado internacional. Las propiedades nutricionales, antioxidantes, antimicrobianas y medicinales también tienen un amplio campo de aplicación (Peter, 2006). La aplicación de estímulos o elicitores en plantas aromáticas ha demostrado generar impacto sobre la composición bioquímica de los tejidos, y por lo tanto, de los aceites esenciales y extractos que se puedan obtener de los mismos.