Con la participación de la Asociación de Acuicultores de los llanos Orientales se planea la necesidad de utilizar los pescados sobrantes por talla inferior a la demandada para Yamu, Cachama, Bocachico y Tilapia a las cuales se les deberá aplicar diversos métodos de adecuación mecánica para reducción de las espinas, y así obtener una mezcla apta para elaborar un producto cárnico de pasta fina tipo luncheon fish, al cual además se le agregará un recubrimiento con base en propóleos y aceites esenciales para aumentar su vida útil. El desarrollo involucra además del producto cárnico el desarrollo de un empaque apropiado para las particularidades de este nuevo producto. Como entregable final se tiene el compromiso con los acuicultores de entregarles el producto completamente desarrollado con su etiquetado correspondiente y su empaque. Esta Tesis de Maestria es parte del proyecto Colciencias Uso de biomoléculas en películas comestibles y desarrollo de nuevos productos para la generación de valor y competitividad para la cadena acuícola.