La selección del material de estudio se realizó teniendo en cuenta, plantas aromáticas con potencial de exportación, identificando: Menta (Mentha piperita-spicata L.), Romero (Rosmarinus officinale L.) y Tomillo (Thymus vulgaris L.), en su orden; como las especies con mayor demanda por parte de los mercados de EE.UU y Europa (CCB, 2010). La extracción de los aceites esenciales de las plantas mencionadas, además de los posibles fines comerciales, puede realizarse para identificar la variación de los fitoquímicos en las plantas tratadas con tratamientos poscosecha, definiendo inicialmente el estado del material que se empleará (materia seca o materia fresca), En la literatura se encuentran experiencias previas con algunas especies (AOAC, 2004). El método de extracción de los aceites esenciales será mediante el uso de Fluidos supercríticos empleando CO2, el CO2 en estado crítico es aquel que presenta las siguientes características: concentración 0,47 mg / ml, temperatura 31,18°C y presión de 73,8 bar, el CO2 en este estado, presenta condiciones ideales en los procesos de extracción como lo son: baja inflamabilidad, bajo costo y al igual que otros fluidos supercríticos no genera residuos en el producto y es un método amigable con el medio ambiente (Ansari y Goodarznia; 2012).