Una de las líneas tecnológicas innovadoras en poscosecha, esta relacionada con el tratamiento de plantas de interés comercial con elicitores como lo es la radiación ultravioleta B (Heideg y Vass, 1996; Schreiner y Huyskens, 2006). Se entiende por elicitor aquellas sustancias o estímulos desencadenantes que son empleados en pequeñas concentraciones en células vivas para producir mejoras en la biosíntesis de compuestos específicos, de esta forma se pueden clasificar de acuerdo a su naturaleza como; elicitores abióticos (sustancias o estímulos de origen no biológico como sales inorgánicas, iones de cobre, cadmio y calcio) y elicitores bióticos (Sustancias o estímulos de origen biológico como los polisacáridos, pectina y celulosa, quitina, glucanos, glicoproteínas y microorganismos), también pueden ser ordenados de cuerdo a su origen en exógenos (Sustancias o estímulos originados fuera de la célula como polisacáridos, poliaminas y ácidos grasos) y endógenos (sustancias que se originan en el interior de la célula como los hepta-glucosidos) (Namdeo, 2007). La radiación UV-B puede ser clasificada como un elicitor abiótico-exógeno (Namdeo, 2007) ó físico (Schreiner y Huyskens, 2006). La aplicación en poscosecha de elicitores para mejorar el contenido de sustancias fitoquímicas con potencial nutracéutico en frutas y verduras frescas ha sido ampliamente estudiando, por ejemplo; mediante el uso de heridas, variación en la temperatura, luz ultravioleta entre otros. Se ha logrado intervenir el metabolismo secundario de frutas y hortalizas de forma tal, que aumente la síntesis de fitoquímicos, convirtiéndose en una alternativa para la industria de productos frescos con el fin de mejorar las propiedades benéficas de diversos materiales vegetales, obtener productos procesados más saludables y mejorar los rendimientos durante los procesos de extracción (Cisneros, 2003).El potencial nutracéutico, hace referencia a las características nutricionales y farmacéuticas que se presentan en forma de: terpenos y fenoles (asociados a poder antioxidante). Es importante destacar en los terpenos a los carotenoides y en los fenoles a los flavonoides (Souza, 1995). Las especies Menta (Mentha piperita-spicata L.), Romero (Rosmarinus officinale L.) y Tomillo (Thymus vulgaris L.), en su orden; son las especies con mayor demanda por parte de los mercados de EE.UU y Europa (CCB, 2010). Se realizó una revisión en la cual se establecen estudios con elicitores físicos como la radiación UV-B en Menta (Karousou et al., 1998; Dolzhenko et al., 2010) y Romero (Lee et al., 2005; Luis et al., 2007), no se encontró durante la revisión datos referentes a tratamientos con UV-B durante la poscosecha en tomillo. Para identificar la variación de los fitoquímicos en las plantas tratadas con UV-B, es necesario establecer un proceso extractivo definiendo inicialmente el estado del material que se empleara (materia seca o materia fresca).