Esta propuesta busca estructurar un sistema capaz de auspiciar la seguridad alimentaria en Colombia y acrecentar la generación de riqueza desde la innovación de procesos de producción de especies menores a través de familias campesinas, encargadas de proveer a una empresa industrial ocupada del procesamiento y comercialización de la carne y demás subproductos de tales especies, estas representan una alternativa de diversificación alimentaria y de ingresos para los pequeños productores, familias y aún mujeres cabeza de hogar, como medios alternativos para fortalecer nichos de mercados locales, regionales, nacionales y aún internacionales.