El tomate es uno de los productos vegetales de mayor consumo en el mundo por su facilidad de uso y aceptación. Estudiar las condiciones los indicadores de calidad de este producto deshidratado es importante para tener una línea base en el desarrollo de productos con buenas especificaciones de calidad. Este proyecto busca seleccionar los indicadores de calidad fisicoquímica, microbiológica y sensorial del tomate deshidratado comercial con el objetivo de encontrar los parámetros de calidad críticos que serán utilizados para el desarrollo de nuevos productos.