Este proyecto se enfoca en evaluar las propiedades encapsulantes del almidón de yuca (AY), las proteínas del suero de leche (PSC) y una mezcla compuesta por almidón de yuca y proteínas de suero de leche (AY-PSC) como materiales de pared, a través de la microencapsulación de una molécula modelo de características volátiles como el D-limoneno, aplicando los métodos de secado por aspersión y extrusión. La morfología se estudiará por difracción de rayos X y microscopia electrónica de barrido para cada uno de los microencapsulados. Las propiedades fisicoquímicas y el desempeño se estudiaran en condiciones de almacenamiento y tiempos controlados para determinar índice de absorción de agua (IAA), índice de solubilidad en agua (ISA), cambio de color, la concentracion de limomeno encapsulado respecto al tiempo de almacenamiento y un encapsulante testigo goma arábiga se estudiará por cromatografía de gases.