A nivel industrial, la producción de sorbitol se lleva a cabo por hidrogenación catalítica de glucosa con altos rendimientos de producción y bajos costos energéticos. Si bien se conoce algunos valores estimados de las condiciones para la obtención de sorbitol es necesario tanto obtener valores reales como tener un completo entendimiento del comportamiento de la reacción catalítica con el fin de obtener un producto de alta calidad y que hagan el proceso más atractivo económicamente.