El presente proyecto pretende obtener experimentalmente las curvas y los parámetros de deshidratado de la Uchuva (Physalis Peruviana L.) definiendo inicialmente dos pre-tratamientos térmicos según los avances y estudios realizados en esta fruta y una muestra sin tratamiento, además realizar la simulación matemática del deshidratado de esta fruta para así poder hacer comparación. Una aplicación importante que se tiene con la simulación matemática es que se obtienen los parámetros para la optimización de los deshidratadores reduciendo costos de operación y de esta manera aumentan las ganancias a las empresas que se dedican a esta labor en el país. Otra aplicación importante que se tiene es que se puede dejar una metodología de deshidratado para la obtención de las curvas y los parámetros de deshidratado de una gran cantidad de frutas que se producen en el país.