El resurgimiento del uso de los pigmentos naturales, para su empleo en productos alimenticios y cosméticos, es una tendencia mundial, entre otras razones, por el cuestionamiento cada vez mayor hacia la carencia de inocuidad de colorantes sintéticos. Desafortunadamente, los colorantes y pigmentos naturales presentan problemas de estabilidad frente a factores externos como la humedad, el oxígeno y la luz. Una manera de estabilizar tales compuestos es la microencapsulación. Los almidones se han empleado como agentes microencapsulantes. Sin embargo, en su estado nativo, su idoneidad para encapsular pigmentos es limitada. Esto debido a su alta hidrofilidad y tendencia a hidratarse con la humedad ambiental. Adicionalmente, la hidrofilidad limita la capacidad de encapsulación de pigmentos lipofílicos, como los carotenoides. El agua no ligada, por otra parte, es perjudicial para los pigmentos hidrofílicos, como los antociánicos, pues estos son sensibles a la humedad, por lo que para estabilizarlos, se requiere de matrices con baja actividad de agua. Diferentes modificaciones químicas de lipofilización en los almidones, pueden resolver ambos problemas. De otro lado, es conocido que los pigmentos naturales poseen actividades biológicas, tales como antioxidante y antiinflamatoria. Dos de los principales tipos de pigmentos naturales son los carotenoides y las antocianidinas. En nuestro país contamos con dos fuentes muy importantes de obtención de estos pigmentos, el achiote (Bixa orellana) y el corozo (Bactris guineensis), como fuentes de carotenos y antocianidinas, respectivamente. Existen numerosos trabajos de investigación que demuestran ampliamente las actividades biológicas mencionadas anteriormente para ambos tipos de pigmentos, así como también son conocidas sus inestabilidades químicas ante la luz, la humedad y el oxígeno. Este proyecto, propone desarrollar matrices a partir de almidones obtenidos de plantas nativasy/o endémicas colombianas, por medio de modificaciones químicas, con el fin de microencapsular en ellas, mediante secado por aspersión, los pigmentos en mención. Estas microcápsulas se diseñarán para ser capaces de aislar los pigmentos de los elementos ambientales perjudiciales para su estabilidad, con el fin de poder emplearlos en industrias de tipo cosmético y/o alimenticio, en donde, aparte de proveer color, puedan aportar una funcionalidad, debido a sus actividades biológicas.