El aprovechamiento del lactosuero para la producción de GOS es una tecnología que requiere mejorar sus condiciones de proceso para hacerla más atractiva en comparación con la producción de otros oligosacáridos. Por tanto, en esta propuesta de investigación se plantea contribuir en la solución del siguiente problema de investigación: “evaluar un sistema mixto de enzimas para producir GOS y ácido glucónico e incrementar los rendimientos en la reacción de transgalactosilación a partir del lactosuero como fuente de lactosa”, la contribución de la presente propuesta es el estudio del efecto sobre la actividad enzimática generado por la presencia en el lactosuero de otros monosacáridos y de iones.