Usualmente, los procesos se diseñan considerando solo aspectos económicos, de materiales, de consumo de energía, entre otros. No obstante, esta manera de diseñar los procesos puede ocasionar que después no sea posible realizar un control adecuado, afectando considerablemente la calidad del producto. El proceso de secado de café pergamino realizado en las secadoras mecánicas de tres mallas no se libra de esta situación. Por lo anterior, se propone realizar el diseño simultáneo del proceso de secado de café de tal forma que además de considerar los aspectos de economía y eficiencia, se considere la controlabilidad de estado, de tal forma que se garantice la calidad del producto. Debido a que el proceso de secado se realiza por lotes, se utiliza como herramienta para el diseño simultaneo métodos de teoría de conjuntos, ya que han mostrado ser bastante útiles en este tipo de procesos.