La presente investigación se realizará dentro del marco del proyecto del grupo que se dedica a estudiar los procesos bioquímicos que intervienen en la maduración de las frutas tropicales y actualmente a apoyar al grupo de investigación hospedero patógeno. Por tanto este estudio estará dedicado a determinar los cambios físicos, sensoriales y bioquímicos (estudio de los cambios de actividad de la pectinesterasa, poligalacturonasa y pectato liasa) que producen el ablandamiento del fruto de lulo durante la maduración y dar las bases para que el proyecto hospedero patógeno determine si el ablandamiento del fruto es efecto del proceso de la maduración o de la infección con patógenos.