El uso de sensores para el monitoreo de variables ambientales así como en la industria alimenticia y en general en cualquier proceso donde se trabaje con sustancias líquidas y gases requiere de mecanismos de monitoreo y control que garanticen el proceso y que puedan generar alertas cuando estos cambian sus características o se desvían de unos valores prestablecidos. Este es el caso de la industria alimenticia por ejemplo donde algunos procesos se caracterizan por un cierto olor o sabor y que normalmente son certificados por un panel de expertos que garantizan estas condiciones, sin embargo aunque esto es una solución en muchos procesos, en el caso de aplicaciones industriales de gran volumen puede ser un cuello de botella que se puede abordar desde otros puntos de vista. Una solución puede ser el uso de sensores electroquímicos, los cuales pueden usarse para el análisis de sustancias líquidas y gases u olores y que pueden proveer resultados confiables en periodos de tiempo corto tendientes a ser sistemas de monitoreo online. En este caso, los problemas con su uso se derivan en el desarrollo de metodologías para el pre-procesado y posterior análisis de la información por lo que este proyecto se orienta a explorar diversos métodos de pre-procesado de datos para generar un nuevo conocimiento en el semillero de investigación y servir de apoyo a trabajos futuros en el desarrollo de sistemas de monitoreo de gases y líquidos robustos.