La presente propuesta de tesis de maestría estudia la producción de monoglicéridos que tienen aplicaciones como detergentes, aditivos alimenticios, productos cosméticos y lubricantes. Dicho proceso se lleva a cabo mediante la transesterificación de materias primas muy abundantes en Colombia a bajos costos, como lo son la trioleína, que es un derivado importante del aceite de palma, y la glicerina que es un subproducto de diversas industrias como las jabonerías, las oleoquímicas, y actualmente, las fábricas de biodiesel. Los procesos convencionales para producir monoglicéridos emplean catalizadores químicos, ácidos y bases fuertes, de notable impacto ambiental, baja selectividad hacia monoglicéridos y estrictas condiciones de reacción [1]. Se llevará a cabo la reacción mediante el empleo de catalizadores biológicos (enzimas), adecuados para el ambiente, que manejan suaves condiciones de reacción, aminoran los gastos energéticos y tienen un rendimiento comparable a los catalizadores tradicionales. Sin embargo las enzimas empleadas para procesos alimenticios y farmacéuticos son costosas, por lo cual es necesario que sean estables y reutilizables lo que se logra con la inmovilización [2]. Por consiguiente las enzimas empleadas para la reacción de glicerólisis serán inmovilizadas de tal forma que disminuyan los costos del proceso. Más concretamente mediante esta propuesta de tesis, se plantea la influencia de factores como la actividad de agua y la carga de la enzima en la producción de monoglicéridos a partir de la reacción de glicerólisis de trioleína catalizada por lipasas. La enzima a utilizar en la glicerólisis se elegirá entre la lipasa de Mucor Miehei inmovilizada en resina de intercambio iónico y la lipasa de Candida Rugosa inmovilizada en quitosano. Se estudiará además el efecto de temperatura y el medio de reacción (isooctano-acetona en diferentes proporciones).