La búsqueda de levaduras nativas eficientes y de buena adaptación comprende un proceso de selección bioquímico y molecular, entre los cuales se encuentra el de la diferenciación o derreplicación. El proyecto se basa en diferenciar o derreplicar levaduras aisladas y seleccionadas de la región de Puerto López (Meta), y así evitar tener el mismo tipo de levadura para posteriores ensayos enmarcados dentro del proyecto de investigación. Se utilizará la técnica de RFLP (Restriction Fragment Lenght Polymorphism), que se basa en el corte con enzimas de restricción de secuencias específicas de DNA, dando como resultado fragmentos de DNA que varían de un individuo a otro y que permiten de esta forma obtener un patrón de huella molecular individual para cada tipo de cepa. El RFLP se realiza utilizando DNA mitocondrial (mtDNA) aislado de cada cepa de levadura con el fin de observar y comparar las variaciones en los fragmentos de mtDNA. La enzima de restricción a usar debe caracterizarse por interactuar con un gran número de sitios de restricción en el DNA genómico y muy pocos en el mtDNA, para de esta forma obtener un patrón de huella molecular visible correspondiente únicamente para este último y tener un criterio claro para la diferenciación de las levaduras.