La producción de sorbitol a nivel industrial, se lleva a cabo por hidrogenación catalítica de glucosa con altos rendimientos de producción y bajos costos energéticos. Si bien se conoce de la literatura valores estimados de presión, temperatura, tiempo de reacción, porcentaje de catalizador y concentración de reactantes, es necesario optimizar estas variables de forma que nos permitan obtener un producto de alta calidad y que hagan el proceso más atractivo económicamente. Teniendo en cuenta las ventajas en la obtención de la materia prima para esta reacción con que se cuenta en nuestro país, en este proyecto se pretende determinar las condiciones de temperatura, tiempo de reacción, cantidad de catalizador y concentración de reactantes óptimas para maximizar la conversión y rendimiento de glucosa a sorbitol. En una segunda etapa se realizaran corridas en el reactor a escala banco con las mejores condiciones obtenidas a escala de laboratorio y se evaluará el efecto del tiempo de contacto y la presión sobre la productividad del proceso, con la información de los ensayos de laboratorio y banco se realizará un estudio de técnico para la producción de Sorbitol a partir de la hidrogenación catalítica de glucosa.