El proyecto de investigación se enfoca en determinar una metodología de acción que permita reestructurar los procesos logísticos en las PyMes colombianas del sector panificador, articulando sistemas de gestión, tecnologías de información y modelos matemáticos que logren enfrentar las dificultades que presenta el sector en relación con su sostenibilidad, niveles de servicio e inocuidad en los productos principalmente. El sector panificador, perteneciente a la industria de alimentos, cuenta a nivel nacional con una alta participación de micro y pequeñas empresas, donde según estudios de Anipan (2004) el 51.28% (12.666), corresponden a micro/fami empresas y el 45% (11.115) son pequeñas empresas, que en conjunto generan el 80.15% de los empleos del sector, los cuales se estiman en 216.715 empleos directos, distribuidos en 24.700 empresas. Este sector caracterizado por empresas a nivel familiar que se ha constituido como referente de estudio en los últimos ocho años para el grupo de investigación Sociedad, Economía y Productividad, el cual ha documentado una línea de información que incluye rasgos, características e indicadores que determinan de algún modo su relevancia en la economía local, así como la necesidad imperiosa de intervenirlo en busca de mejorar su nivel de competitividad y sostenibilidad en forma articulada, coordinada entre los distintos agentes que intervienen en la cadena, los cuales han estado utilizando prácticas tradicionales en operación logística que aunque resultan importantes no son suficientes para enfrentar las exigencias del mercado actual. Definir esta metodología, implica una evaluación, apropiación y adaptación de novedosos sistemas de tecnologías de información y comunicación (GPS, código de barras, RFID, Voice Directed Picking, entre otros), así como evaluar revisar, diseñar e implementar actualizados sistemas de compras y de gestión de bodegas (WMS) basados en los avances científicos en estos campos, soportado en modelación matemática que en forma armónica, integrada y coordinada busquen una novedosa estructura metodológica, la cual será resultado de una investigación que incluya a profesionales expertos en el área, cualificados a nivel maestría y doctorado, tesistas de maestría con énfasis en Gestión, TICŽs y Logística, que logren atender esa brecha que en este campo aún no se ha logrado determinar para procesos en ambientes gana - gana; recogiendo las particularidades y exigencias de los diversos agentes en el canal de distribución, con intereses muy propios y trabajando con medios y protocolos que en casos resultan no fáciles de alinear y donde se pretende atender los niveles de servicio y calidad, los costos de su operación logística recogiendo las especificidades de 142 establecimientos del sector panificador que operan en Palmira proveyendo alimentos de panadería. La propuesta busca establecer mecanismos que logren definir reglas de coordinación y negociación entre los agentes de la cadena, soportadas en modelos matemáticos para lo cual la investigación incluye el trabajo de cuatro tesistas de maestría en Ingeniería de la Universidad Nacional de Colombia, que logren definir los parámetros, diseñar los modelos matemáticos in situ y construir los aplicativos acorde con las necesidades del sector panificador, dentro de una propuesta metodológica que pueda ser validada en contexto e implementada como aporte concreto a la atención del aseguramiento de la calidad en productos de panadería del país. Como productos relevantes de la investigación estarán los artículos científicos, los programas de apropiación y adaptación de las nuevas tecnologías, la valoración de la adaptación de equipos y medios, la documentación de las reglas de negociación y coordinación para los agentes de la cadena, las ponencias en eventos de logística, un aplicativo desarrollado que pueda ser fácilmente implementado por las PyMes del sector panificador y la patente de la metodología propuesta. El detalle de otros productos que pueden derivarse de la investigación a realizar, se incluye en el cuerpo de la propuesta.