La búsqueda y optimización de procesos que conlleven a aprovechamiento racional de la biodiversidad en la obtención de ingredientes funcionales que adicionen valor agregado a materias primas locales es una necesidad que desde los centros académicos se debe suplir. El chontaduro (Bactris gasipaes) es un fruto es rico en compuestos bioactivos como carotenoides, polifenoles ácidos grasos insaturados y almidón. Este proyecto propone el aprovechamiento del chontaduro obteniemndo prodcutos devalor agregado como harina por método de aire caliente y extractos ricos en compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes, a partir de mesocarpio y mesocarpio+cascara de chontaduro, empleando extracción con CO2 supercrítico en condiciones entre 40-60 C y 100-400 bar.