Se realizará un estudio del efecto causado por el tipo de secado (liofilización y convectivo) y algunas variables de extracción (relación material-solvente y tiempo de extracción) en la extracción de compuestos fenólicos a partir de la almendra de la semilla de mango común. Para ello, se efectuará el método de fenoles totales (reactivo de Folin Ciocalteu) para la determinación de estos antioxidantes, en base a cinéticas de extracción. Además, se aplicarán análisis físico-químicos a la materia prima en cada una de las diferentes etapas de proceso, en base a las pruebas Weende (Humedad, cenizas, proteína cruda, lípidos, fibra cruda y carbohidratos digeribles).