El lactosuero dulce es un subproducto de la industria láctea que representa alrededor del 90% del volumen total de la leche, cuyos componentes de alto valor biológico le brindan un gran potencial para su aplicación principalmente en la industria alimentaria. Sin embargo, gran parte de este residuo es desaprovechado en cuanto a su valor nutricional y descartado sin un tratamiento adecuado, lo que conlleva a un impacto negativo en el medio ambiente puesto que la gran cantidad de materia orgánica que contiene aumenta la demanda química y bioquímica de oxígeno. Uno de los campos más importantes de investigación y desarrollo de la industria láctea va enfocado en la búsqueda de alternativas del uso del lactosuero dulce como el desarrollo de edulcorantes a partir de la fracción de lactosa contenida. En este trabajo de investigación, se empleará la tecnología de filtración por membranas (ultrafiltración y nanofiltración) para obtener lactosa, la cual será hidrolizada por β-Galactosidasa cuyos productos de hidrólisis son glucosa y galactosa. A continuación, estos dos monosacáridos serán separados por medio de cromatografía de intercambio iónico y la fracción de D-galactosa resultante será isomerizada por vía química para convertirla en D-tagatosa, un endulzante alternativo el cual se caracteriza por ser bajo en calorías y con propiedades edulcorantes similares a la sacarosa. Posteriormente, de la corriente de isomerizado será separada y purificada la D-tagatosa por cromatografía y sometida a un proceso de cristalización y caracterización del producto. El proyecto pretende darle valor agregado a un residuo agroindustrial que es fuente importante de lactosa además de proteínas solubles en agua, vitaminas y minerales, para desarrollar un endulzante novedoso con propiedades beneficiosas para la salud y características similares al azúcar común.