La extracción y producción de compuestos bioactivos a través de la Fermentación en Medio Sólido (FMS) es una alternativa interesante que merece atención, ya que es capaz de proporcionar extractos de alta calidad y alta actividad, mientras que excluye cualquier toxicidad asociada a los disolventes orgánicos. En este proceso, los compuestos bioactivos se obtienen en forma de metabolitos secundarios producidos por microorganismos después de que se complete el crecimiento microbiano. Una aplicación valiosa de la fermentación FMS se da en la extracción/producción de compuestos fenólicos bioactivos a partir de residuos agroindustriales como la semilla de aguacate ya que es factible utilizarla como sustrato sólido en un bioproceso. El desarrollo del proyecto de investigación incluye diferentes áreas del conocimiento en el marco de la ciencia y tecnología de alimentos, la agroindustria y la biotecnología, que cierran brechas tecnológicas cruciales para el País y la región, que van desde la caracterización fisicoquímica de la semilla del aguacate (Persea americana Mill cv. Hass), la aplicación de técnicas de extracción de compuestos bioactivos mediante procesos biotecnológicos como lo es la Fermentación en Medio Sólido (FMS) utilizando el hongo Aspergillus niger, así como la búsqueda de posibles aplicaciones de estos compuestos en la industria alimentaria, aspectos que son de alto impacto ambiental, e innovadores para el sector agroindustrial del aguacate, que permitiría el aprovechamiento de los residuos sólidos orgánicos generados.