El uso de combustibles fósiles convencionales lleva consigo el incremento del efecto invernadero y este a su vez incide en el cambio climático que dichos combustibles producen durante su uso. Se suma a ello su disponibilidad cada vez más reducida por su condición de no renovables. El proceso de secado mecánico de productos se basa en el uso de dichos combustibles, con lo cual el costo del proceso y su impacto negativo en el entorno representan un serio limitante para su sostenibilidad. Nuevas fuentes energéticas son analizadas con el propósito de superar estos retos, los que son propios del secado y demás actividades productivas que en general dependen del suministro de energía para ser llevadas a cabo. Entre esas opciones, el aprovechamiento de la biomasa representa una gran oportunidad en especial para nuestro país, dado su alta disponibilidad espacial y temporal, además de sus variadas formas en que puede ser aprovechada energéticamente. En tal sentido, la generación de combustibles gaseosos a partir de biomasa por medio de fermentación, tradicionalmente ha permitido obtener biogás, un combustible de bajo poder calorífico cuyo componente energético es el metano, compuesto de alto impacto en el efecto invernadero. Sin embargo, desde hace una década se ha orientado la fermentación a la generación de hidrógeno (biohidrógeno), el cual es un combustible de mayor capacidad energética y que no genera emisiones durante su combustión. En la presente investigación se propone usar biohidrógeno como combustible para el secado de café. Para ello, el hidrógeno será generado mediante fermentación anaerobia de mucílago fresco de café bajo un consorcio de bacterias en condiciones mesofílicas. El café lavado será suministrado por una finca ubicada en el área metropolitana y el mucílago generado en su proceso de beneficio será el usado como sustrato en la fermentación. Se contará con dos secadoras mecánicas a gas con intercambiador, en una se usará gas propano como combustible para secar el café (tratamiento testigo) y en la otra el combustible será el biohidrógeno. En cada caso se realizarán cinco ensayos bajo un diseño experimental completamente aleatorio. En ambos tratamientos se determinará el consumo específico de combustible, la calidad física y sensorial de la bebida y se determinará el rendimiento del sustrato respecto al café pergamino seco. El análisis de la información incluirá la realización de pruebas estadísticas de comparación múltiple de medias y de dispersión.