En este proyecto de investigación se pretende encapsular el d-limoneno (obtenido de cáscaras de naranja) y la oleorresina de páprika (pimentón) en tamaño micro mediante la técnica de secado por aspersión, con el fin de establecer parámetros de producción a escala industrial y fines de industrialización. Para ello, se implementará una metodología que consistirá en tres fases de desarrollo: la fase (I) será la formulación de emulsiones; la segunda fase (II) corresponde a la microencapsulación mediante secado por aspersión y la fase (III) serán los estudios de estabilidad de los productos microencapsulados.