El grupo de Biopolímeros y biofuncionales es un grupo interfacultades del Departamento de Farmacia de la Facultad de Ciencias, el Departamento de Nutrición de la Facultad de Medicina y del Instituto de Biotecnología de la Universidad Nacional de Colombia (IBUN). Este grupo ha desarrollado la producción de un biopolímero microbiano de tipo glucano con potenciales aplicaciones en la industria de alimentos, farmacéutica y química. La síntesis del biopolímero se realiza por vía enzimática utilizando una dextransacarasa (DS) extracelular, producida por una cepa nativa de Leuconostoc mesenteroides catalogada como IBUN 91.2.98. La síntesis del polímero implica la transferencia de grupos glucosil, provenientes de la hidrólisis de la sacarosa a un aceptor como la misma glucosa y la producción de fructosa libre. La producción de esta enzima es inducida por la presencia de sacarosa en el medio de fermentación. El grupo ha evaluado diversas estrategias para incrementar la producción enzimática, entre ellas: el cambio en la composición del medio, relación carbono nitrógeno (C/N) y establecimiento de las condiciones ambientales de fermentación (aireación, agitación, pH, entre otras). Así mismo se han desarrollado cepas recombinantes para obtener polimeros de menor peso molecular. El presente proyecto pretende estudiar los biopolímeros obtenidos para caracterizarlos y emplearlos como fuente de fibra soluble en la producción de productos alimenticios. estabilidad, inhibición por metales y parámetros cinéticos, así como el aislamiento del gen codificante para la enzima dextransacarasa (DS), su clonación y expresión en E. coli.