Cundinamarca es un Departamento con gran vocación agropecuaria, cuyas principales actividades agropecuarias son los cultivos de flores, papa, y la cría de ganado bovino. Sin embargo, uno de los grandes desafíos del sector agropecuario de Cundinamarca es el ser competitivo. Por ello es necesario desarrollar e implementar estrategias que orienten los sectores agropecuario y agroindustrial hacia una producción diversificada y con valor agregado. El Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) es una planta con gran potencial económico por las posibilidades de transformar su fruto (semillas ricas en lípidos funcionales, proteína de alto valor biológico, fibra, vitamina E, minerales y compuestos antioxidantes) en productos de alto valor agregado. En los últimos años, el cultivo de Sacha Inchi se ha expandido bastante en Colombia, incluyendo el Departamento de Cundinamarca, donde se cultiva en los municipios de Anolaina, Cachipay, El Peñón, Fusagasugá, La Mesa, La Palma, La Peña, San Cayetano, Sasaima, Silvania y Tibacuy. El Sacha Inchi representa una opción agroindustrial importante para el desarrollo sostenible de las comunidades, por la variedad de productos que pueden obtenerse de su transformación, y es considerado por el Gobierno Nacional como una alternativa económicamente viable para reemplazar los cultivos ilícitos, en el marco de los programas gubernamentales del pos-acuerdo. En Colombia, el principal uso que se le ha dado a las semillas de Sacha Inchi es para la obtención de aceite. Sin embargo, por sus excelentes características nutricionales, es importante explorar con base científica, otras aplicaciones que permitan aprovechar todos los componentes del fruto, mediante su transformación en productos de alto valor agregado. Teniendo en cuenta que el uso y valorización de los recursos naturales disponibles contribuyen al fortalecimiento de diferentes renglones de la economía del país y al desarrollo sostenible de comunidades vulnerables. La alianza entre instituciones de educación superior es necesaria para ejecutar proyectos de alto impacto regional, que contribuyan a su vez al fortalecimiento institucional y a las capacidades de investigación. En este contexto este proyecto tiene como objetivo general desarrollar actividades interdisciplinarias de investigación, desarrollo y transferencia tecnológica que conduzcan a la generación de nuevo conocimiento y de procesos tecnológicos innovadores para el procesamiento y aprovechamiento integral de la semilla de Sacha Inchi en productos de de alto valor agregado, que permitan de una parte fortalecer y mejorar la productividad de sector agroindustrial de la región de Cundinamarca y contribuir al desarrollo sostenible de sus comunidades, y de otra, fortalecer las capacidades institucionales y de investigación de la Universidad Nacional de Colombia y la Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Específicamente, se propone la evaluación de la composición química de las semillas de Sacha Inchi que se producen en Cundinamarca; el estudio del potencial de la cascarilla como fuente de compuestos, antioxidantes de interés alimentario, farmacéutico y cosmético; la investigación del potencial de las proteínas como fuente de péptidos bioactivos y la evaluación de su multifuncionalidad y biodisponibilidad; el desarrollo de formulaciones tipo emulsión, bigeles y nanopartículas lipídicas de interés para las industrias alimentaria, farmacéutica o cosmética, como alternativas novedosas para el diversificar el uso del aceite; la utilización de la proteína en dietas para la nutrición animal de pollos de engorde, aves de postura y dos especies acuícolas (cachama blanca y tilapia roja); y la determinación del potencial del Sacha Inchi como ingrediente funcional en productos lácteos, cárnicos y de panificación. Se espera que las actividades de transferencia tecnológica, generen la necesidad de disponer de semilla en cantidades suficientes para implementar las alternativas desarrolladas