Los plaguicidas son sustancias químicas destinadas al control de plagas que afectan la salud humana y disminuyen la producción de los cultivos. Son ampliamente utilizados con el fin de lograr rendimientos adecuados a la demanda alimenticia de la población creciente, sin embargo, su uso excesivo e inadecuado causa desequilibrios en el ambiente y la elevada persistencia y toxicidad de algunos de ellos permite que puedan encontrarse en los alimentos, bien sea por residualidad después de la aplicación o por acumulación en tejidos y matrices grasas, siendo un riesgo potencial para la salud humana. Este proyecto macro se ha encaminado hacia el desarrollo de metodologías que permitan analizar plaguicidas a nivel de trazas en alimentos grasos con el fin de garantizar que no representan un riesgo para la salud.