Este estudio se enmarca en la problemática detectada a nivel regional en la carencia de vitamina A. Con la tecnología de microencapsulación se busca proteger componentes activos en los cuales como es el caso de la vitamina A su carácter liposoluble genera deterioro con la exposición a la luz, al oxígeno y perdidas en su biodisponibilidad durante los procesos tecnológicos que intervienen en el enriquecimiento y fortificación de alimentos procesados. Dentro de este estudio se analizaran los diferentes métodos de encapsulación para la vitamina A y los materiales pared que son potencialmente útiles dentro de este proceso. Se evaluará la tecnología de secado por aspersión para la microencapsulación de vitamina A, aplicando diferentes materiales pared y evaluando la estabilidad y liberación del núcleo durante el almacenamiento. El trabajo será desarrollado por estudiantes de la línea de profundización de alimentos del programa de ingeniería química de la Facultad de Ingeniería y Artquitectura en las instalaciones del laboratorio de alimentos y del instituto de Biotecnología y Agroindustria de la sede