Diferentes estudios dan cuenta de los efectos negativos de los antioxidantes sintéticos en la salud del consumidor, situación que exige adelantar investigaciones que permitan explorar la utilización de antioxidantes de origen natural. Una alternativa de origen natural pueden ser los residuos de frutas, ya que este recurso biológico según estudios previos reporta valores importantes de compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes. Por lo tanto, el objetivo de la presenta propuesta es utilizar un extracto de carotenoides del epicarpio de chontaduro como antioxidante en una margarina. En la presente investigación se utilizará una técnica de extracción verde al combinar la extracción asistida por homogeneización y un solvente renovable como el aceite de girasol para obtener los extractos de carotenoides de las muestras de estudio, un diseño central compuesto rotacional combinado con metodología de superficie de respuesta evaluará la extracción de los compuestos carotenoides en la matriz de estudio. La estabilidad de margarina formulada con el extracto de carotenoides se evaluará durante seis meses siguiendo el comportamiento de variables de respuesta como coordenadas CIEL*a*b*, Capacidad antioxidante DPPH, ABTS y FRAP, Ácido tiobarbitúrico (TBARS) valor de peróxido y p-anisidina, un diseño aleatorizado simple de un factor permitirá evaluar el efecto del tiempo de almacenamiento sobre las variables de interés. Los resultados permitirán definir si el extracto de carotenoides obtenido del epicarpio de chontaduro puede ser valorado como un agente antioxidante natural en una margarina, ofreciendo así, una alternativa a los antioxidantes sintéticos.